Zukunft · Fokussiert · Nachhaltig · Erfolgreich · Motiviert— mit Thomas Ruder
Beratung & Personalfür Backbetriebe.
Unternehmensberatung und Personalvermittlung · selbstbackend & aufbackend · Deutschland
Thomas Ruder
Bäckerei-Unternehmensberatung & Personalvermittlung
Bäckerei Audit
Sicherung des Ist-Zustandes
Wo stehen wir zusammen heute in Ihrem Unternehmen?
Bäckereiberatung
Was ich für Ihren Betrieb leiste.
Bäckerei- & Unternehmensberatung
Prozesse, Logistik, kurze Wege, Energiekosten und Nachhaltigkeit auf allen Ebenen — mit Vergleichswerten aus der Arbeit in Japan und Singapur.
Maschinen & Investitionen
Intensive Beratung von Maschinen (Input/Output) für Produktion und Verkaufsstellen — auch für anstehende Investitionen.
Produktentwicklung & Neubau
Unterstützung, Beratung und Begleitung mit aktiver Hands-on-Demonstration für Produktentwicklung und neue Anlagen.
Filialanalyse & Audit
Filialanalyse und Audit, Einkauf aus anonymer Kundensicht, Rentabilitätsrechnungen und Kennzahlen-Analyse.
Team-Coaching & Nachfolge
Fachliches und mentales Team-Coaching, Zusammenhalt im Betrieb — plus lösungsorientierte Begleitung bei Nachfolge, Verkauf oder Auswanderung.
Verhandlung & Marketing
Verhandlungen mit unabhängigem Mindset — Lieferanten, Kreditinstitute, Fahrzeuge, Maschinen — plus Unterstützung bei Marketing, Website, E-Commerce und B2B.
Interim- & Aushilfs-Betriebsleitung
Bei personellen oder betrieblichen Engpässen bringe ich mich als Betriebsleiter direkt in Ihrem Betrieb ein — auf Wochenbasis buchbar, hands-on und sofort einsatzbereit.
Prüfungsvorbereitung für Ihre Auszubildenden
Gezielte Arbeit fachlicher und theoretischer Natur sowie mentale und motivierende Unterstützung für die anstehenden Prüfungen — in Theorie und Praxis.
Mitarbeiterschulungen & Produkteinführung
Schulung Ihrer Mitarbeiter zu den Produkten, Präsentation in den Fachgeschäften sowie Produkteinführung an Livebackstationen.
Qualität (QC/QA) & Hygiene
QC-/QA-Unterstützung bei Dokumentation und Nachverfolgbarkeit von Massen und Teigen sowie aktive Begleitung aller Hygienekonzepte.
Motivation & Zukunft für Auszubildende
Motivation und Arbeit mit den Auszubildenden — und welche Perspektiven dieser großartige Beruf für die Zukunft eröffnet.
Thomas Ruder
Bäckerei-Unternehmensberatung & Personalvermittlung
Über Thomas Ruder
35 Jahre Erfahrung. Kein Theoretiker.
Bäckermeister · Berater seit 1994 · über 5.000 Klienten
Thomas Ruder ist seit 1991 staatlich geprüfter Bäckermeister mit über 35 Jahren Erfahrung in Backbetrieben auf drei Kontinenten. Er kennt die Herausforderungen eines Betriebs nicht aus dem Lehrbuch, sondern aus der Praxis — als ausführender Bäcker, Produktionsleiter und Geschäftsführer.
Seit 1994 berät und schult er Backbetriebe aller Größen, von der inhabergeführten Handwerksbäckerei bis zur Großproduktion mit Filialnetz. Sein Netzwerk und sein Fachurteil helfen Betrieben gezielt: bei Prozessoptimierung, Personalsuche und Produktentwicklung.
Meisterprüfung Nürnberg 1991 · Culinary Institute of America · 16.000+ Schulungsstunden
Vita
Ein Werdegang auf drei Kontinenten.
- 1992–1994Technischer Berater & Reisebäckermeister, Jung Zeelandia, Bayern
- 1994Eröffnung einer traditionell deutschen Bäckerei in Nagoya, Japan — als Bäckermeister & Technischer Berater
- 1997–2000Bäckermeister & Executive Sous Chef, Grand Hyatt Fukuoka — im Opening-Team von Hyatt International: Rebranding und Standards für die Grand-Hyatt-Hotels in Japan, Taiwan, Shanghai, Peking und Korea
- 2000–2003Regional Executive Sous Chef, Grand Hyatt Shanghai, China (Hyatt International)
- 2004–2007Executive Chef Bäckerei & Konditorei, SATS Catering, Singapore Airport — Produkte für Singapore Airlines und internationale Airlines
- 2007–2010Instructor für Brot und Feinbackwaren, Culinary Institute of America, New York (Hyde Park)
- 2010–2012Freiberuflicher Bäckermeister
- 2012–2016Technischer Advisor & Produktentwickler (R&D), MEA — Indonesien und Dubai
- 2017–2018Principal Instructor, VTC Hongkong
- 2019Executive Chef Bäckerei-Produktion, Galaxy Macao Hotels & Resort
- 2020Technical Advisor & Factory Manager, Tostao — Bogotá, Kolumbien
- 2021–2023General Manager, F&B-Division, Diamond Sukanda Jakarta
- 2024–2026Bäckermeister, Product Development Director sowie Food-Service- & R&D-Spezialist, Freyabadi Indonesia
- seit 2026Freiberuflicher Betriebsberater & Bäckermeister in Deutschland — für Bäckerei, Konditorei, Restaurant, Hotels und den Startup-F&B-Bereich (Wellness-Backwaren)
Einblicke
Aus über drei Jahrzehnten internationaler Praxis.
Stationen und Begegnungen aus dem Berufsweg von Thomas Ruder — als Bäckermeister und Berater auf drei Kontinenten.
Referenzen
Internationale Stationen & Wirkungsstätten.
Über 5.000 betreute Klienten weltweit — gewachsen aus namhaften Stationen in Europa, Asien und Amerika.
Grand Hyatt Fukuoka
Japan
Grand Hyatt Shanghai
China
SATS Catering Singapore
Singapur
Culinary Institute of America
New York, USA
Familienbäckerei Neuburg
52 Filialen · Bayern
Bread & Pastry Academy
Neuburg an der Donau
VTC Hongkong
Hongkong
Galaxy Entertainment
Macau
Tostao
Bogotá, Kolumbien
Bekannt aus dem Fernsehen
Bekannt aus GalileoDer Bäckermeister auf Weltreise.
Thomas Ruder war Thema mehrerer Fernsehbeiträge der Sendung „Abenteuer Leben“ auf Kabel Eins — unter anderem zu seinen Stationen in China und Indien.
Erfahrung
Erfahrung, die zählt.
Jahre Branchenerfahrung
Betreute Klienten weltweit
Stunden Schulung & Beratung
Kontinente mit eigener Branchenpraxis
„Als Bäckermeister kenne ich Ihren Betrieb — nicht aus Büchern, sondern aus der Backstube.“
Kontakt
Sprechen wir.
Schildern Sie mir kurz Ihre Situation — ob Beratungsbedarf, Personalsuche oder Schulungswunsch. Ich melde mich persönlich bei Ihnen.
- +49 172 5207762
- info@thomas-ruder.com
- Lauf an der Pegnitz, Bayern
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